Siamo arrivati al sabato prima della Pasqua e come non postare la ricetta della classica colomba???!!!
In effetti sono quasi in ritardo, ma tempo di scrivere me ne è rimasto sempre poco!
Esistono due tipi di ricette per la colomba: a due impasti ed a tre impasti.
Io ho provato entrambi ma mi sono sempre trovato meglio con i tre impasti, anche se sono più laboriosi.
Innanzitutto è necessario effettuare 2 normali rinfreschi della pasta madre (1 parte di lievito madre, 1 parte di farina e 1/2 parte di acqua).
Il terzo rinfresco è diverso per dare maggiore forza al lievito madre:
30 gr lievito madre
21 gr farina
10 gr acqua
Trascorso questo tempo di prepare il primo impasto:
43 gr lievito tuttopunto
115 gr farina
17 gr burro a temperatura ambiente
29 gr zucchero
50 gr acqua
4 gr miele d’acacia o malto d’orzo
Si impasta bene e si lascia riposare 12 ore a 20 gradi.
Adesso passiamo al secondo impasto:
tutto il Primo impasto
115 gr Farina
33 gr Burro temperatura ambiente
53 gr Zucchero
54 gr Acqua (in due volte)
1 gr Sale
Impastare gli ingredienti tranne il sale, usando metà acqua. Quando è omogeneo e ben legato aggiungere una parte dell’acqua e a corda avvenuta aggiungere il sale sciolto nella parte restante dell’acqua.
Reincordare e lasciare lievitare a 25°c per 12h.
Forza, siamo quasi all’arrivo!!!!
Siamo pronti per il terzo impasto?? Ecco qua!
tutto il 2° impasto
42 gr Farina
1/4 baccello di Vaniglia
Impastare ed incordare bene, poi aggiungere:
55 gr Tuorli d’uovo
In 2 – 3 volte incordando sempre bene di volta in volta.
13 gr Zucchero
2 gr Sale
10 gr Acqua
Incordare bene e poi aggiungere:
14 gr Acqua
Incordare e aggiungere in 3 volte, sempre incordando di volta in volta:
40 gr Burro ammorbidito semimontato
Infine aggiungere e incordare bene:
125 gr Canditi di arancia e cedro
Far riposare l’impasto 20 min. Spezzarlo nei pesi (aggiungendo 10% in più del peso voluto), appallottolarlo e lasciare a 25-28°c per 20 min per la formazione della pelle.
Tagliare la pagnotta in 2 parti uguali formando due filoni e sistemarli nello stampo della colomba.
Prima di infornare spalmare sulla superficie la crostella e aggiungervi 7/8 mandorle, granella grossa di zucchero.
Infornare a 170-180°c per 35 min se stampi da ½ kg.
Raffreddare capovolto e sospeso per non farlo sgonfiare. Io che non sono attrezzato 
Comunque il risultato dovrebbe essere più o meno questo!! Ah, per fare quella alla cioccolata fondente, al posto dei canditi usare o gocce di cioccolato oppure, come faccio io, prendete una bella e buona stecca di cioccolato fondente e la “scagliate” grossolanamente!! E adesso, Buona Pasqua a tutti!!!
P.S. Per la cronaca: tra qualche giorno posterò anche una ricetta di Colomba veloce ad un unico impasto diretto (un esperimento di questi giorni ben riuscito!!!)
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